Vous avez besoin de Java 5 pour compiler Lutèce. Assurez vous que Maven est lancé avec une machine virtuelle (JVM) Java 5 : vous devez avoir défini une variable d'environnement JAVA_HOME qui pointe vers la racine du répertoire d'installation du JRE ou du JDK Java 5.
Vérifiez que vous avez la décalration maven-lutece-plugin dans le POM du projet (le fichier pom.xml à la racine du projet). Pour un exemple sur la manière de faire, voir la page utilisation.